17 Temmuz 2014 Perşembe

Ballı Limonata (Şekersiz)


Evimize uzun süredir, sağlıklı olmadığından, hazır meşrubat almıyoruz. Bu hazır meşrubat tüketmeme isteği de, beni evde farklı limonata ve buzlu çay çeşitleri denemeye sevk etti. Geçenlerde, çilekli limonata tarifi yayınlamıştım. Bu kez de şekersiz, sadece bal ile yaptığım limonata tarifini sizlerle tanıştırmak istiyorum. Yakında da buzlu çay tarifimi bloguma yazacağım. Şimdi gelelim şekersiz limonata tarifine... 

Malzemeler: 

4 limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu
2 portakalın suyu ve rendelenmiş kabuğu (Portakal yoksa, bal miktarını biraz arttırıp, 1 limon daha ekleyebilirsiniz; ama, portakal çok güzel bir aroma ve tat katıyor limonataya.) 
Yarım su bardağı bal (Daha tatlı olmasını istiyorsanız, bal miktarını arttırabilirsiniz) 
1 bardak sıcak içme su
3-4 su bardağı içme suyu
1 tutam taze nane yaprağı

Servis için: 

Taze nane yaprakları
Buz küpleri

Yapılışı: 

1. Portakal ve limonların kabuğunu rendenin ince tarafıyla rendeleyin (Aman kabukların beyaz kısmını da rendelemeyin; aksi takdirde, limonatanız acı olacaktır). 

2. Portakal ve limonların suyunu sıkın (Ben, limonatayı bekleteceğim sürahiye direkt olarak sıktım. Aşağıda fotosunu göreceğiniz sürahiyi Paşabahçe üretmiş. Çok pratik buldum ben bu ürünü). 


3. 1 su bardağı sıcak su ve balı karıştırın ve balın erimesini sağlayın. Rendelenmiş limon ve portakal kabuklarını ballı su karışımına ekleyip yine karıştırın. 

4. Ballı karışımı ve 3-4 su bardağı içme suyunu, portakal-limon suyuna ilave edin ve yine karıştırın. Bir tutam nane de ekleyerek sürahinin kapağını kapatın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın. 



5. Hazırladığınız limonatayı en az 2 saat buzdolabında beklettikten sonra, ince bir süzgeç ile süzün. Bol buzla ve nane yapraklarıyla soğuk servis edin. 



Afiyet olsun! 
















Read More

16 Temmuz 2014 Çarşamba

Terbiyeli Tavuk Çorbası (Balıkesir'e ait)


Bu çorba, memleketim Balıkesir'de, düğünlerde, özellikle de sünnet düğünlerinde ikram edilen nefis bir çorbadır. Tabii ki düğünlerde, bu çorba büyük kazanların içerisinde pişer ve tadı da bambaşka olur. Ama yine de, Balıkesir'de sadece düğünlerde değil, evlerde de pişer. Eğer doyurucu ve besleyici bir çorba arıyorsanız, bu çorba tam da size göre. Tarifin çok aşamalı olduğuna bakmayın; bu çorbaya alışınca, sürekli deneyip pratiklik kazanıyorsunuz. Bizim evde sıklıkla yapılan bu tarifi, çok uzun süredir bloguma yazmak istiyordum, aslında. Ama tarifini annemden gözlemleyerek öğrendiğim için, tüm malzemeyi göz kararı kullanıyordum. Tarifi bloga yazabilmek için, dün akşam ölçerek, tartarak yaptım bu lezzetli çorbayı.  Bu arada, şunu da ekleyeyim, hazırladığım tavuk suyu tarifi, tamamen bana ait. Yani, Balıkesir'de tavuk suyu bu şekilde hazırlanmıyor. Ben sadece, daha da lezzet katmak ve de çorbayı daha da besleyici yapmak için katıyorum havuç, soğan ve kereviz yaprakları veya biberiyeyi. 

Bana bu tarifi soran arakadaşlarım vardı. Yazacağım tarif, onlara armağanım olsun. ;-)

Malzemeler (10 kişilik): 

Tavuk suyu için: 

1 yarım tavuk göğsü
1 tavuk baget (Tavuk baget yerine, 1 tam tavuk göğsü de kullanabilirsiniz, ama kemikli etin tavuk suyuna ve çorbaya farklı bir lezzet kattığına inanıyorum)
1 bütün soyulmuş ve temizlenmiş soğan
1 orta boy temizlenmiş havuç
5 su bardağı su
4-5 adet tane karabiber
Mevsimi ise kereviz yaprakları veya taze biberiye (Arzuya göre-Aslında Balıkesir'de bu tür yeşillikler tavuk suyuna konmaz, ama ben daha sağlıklı olduğu için, tavuk sularını bu şekilde hazırlıyorum)

Çorba için:

3 su bardağı tavuk suyu
4 su bardağı sıcak normal su
2 çorba kepçesi ile arpa veya tel şehriye (Evde kesilmiş çorba hamuru var ise onunla da olur; Balıkesir'de çorba hamuru da kullanılır)
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
Tuz

Terbiyesi için: 

200 ml (1 küçük kase) yoğurt 
1 yumurta 
Yarım limonun suyu
1 tepeleme yemek kaşığı un

Sunum için: 

Toz karabiber
Kıyılmış maydanoz

Sosu için: 
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tereyağ
2-3 yemek kaşığı su

Yapılışı: 

1. Tavuk parçalarını, soğan, havuç, tane karabiber, kereviz yaprağı veya biberiyeyi tencereye alıp 5 su bardağı su ile beraber tavuklar yumuşayıncaya dek pişirin. 

2. Tavuğun suyunu süzün ve 3 su bardağını çorba için ayırın. Geri kalanını, buzluğa atıp daha sonra çorbalarınızda ve pilavlarınızda kullanabilirsiniz.

3. Haşlanmış tavuk parçalarını küçük parçalar halinde didin. Eğer ağzınıza büyük parçalar gelmesini istemiyorsanız, tavla zarı büyüklüğünde bıçakla da kesebilirsiniz. 

4. 3 su bardağı sıcak tavuk suyu ve 4 su bardağı sıcak normal suyu bir tencereye alıp kaynatmaya başlayın. Kaynamaya başlayınca, şehriyeleri ekleyin.  

5. Şehriyeler yumuşayınca, didilmiş tavuk parçalarını ve haşlanmış nohutları da ekleyin. 1-2 taşım daha kaynatın. Çorbanın altını iyice kısın. 

6. Terbiye için, yumurta, yoğurt, un ve limon suyunu bir çırpıcı yardımıyla iyice çırpın. Kaynamakta olan çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye katın ve hızlıca karıştırın ( Bu işlemin amacı, terbiyenin kesilmesini önlemek). 

7. Hazırladığının terbiyeyi bir yandan yavaşça çorbaya ilave edin, bir yandan da çorbayı karıştırın. 

8 . Çorba, kaynamaya başlayınca tuzunu ilave edin( Diğer çorbalara göre, biraz daha fazla tuz çekiyor). 1-2 taşım kaynayınca, ocağın altını kapatın. 

9. Sos için, tereyağı veya salçayı bir sosluğa alın. Kısık ateşte kavurmaya başlayın. 1 dakika kavurduktan sonra suyu ilave edin. Fokurdamaya başlayınca, sosu ocaktan alın ve çorbanın üzerine ilave edin.

10. Çorbanın üzerine ince kıyılmış maydanoz  ve toz karabiber serpip sıcak servis edin. 



Afiyet olsun! 





Read More

15 Temmuz 2014 Salı

Keçi Peynirli Kadayıf Sarması Eşliğinde Mevsim Salata


Bu salatayı, geçen yıl Ankaralı bloggerlarla katıldığımız, Fırıncı Orhan iftar etkinliğinde yemiştim ve beğenmiştim. Geçenlerde hazırladığım iftar menüsüne de dahil etmek istedim. 


Malzemeler: 

Kadayıf Sarması için: 

1 büyük avuç çiğ kadayıf 
1-2 tepeleme yemek kaşığı tereyağ
2 yumurta beyazı
Yarım çay bardağı süt
Uzun ve ince dilimlenmiş keçi peyniri dilimleri

Salata için:

Kıvırcık salata veya göbek marul
Lolla Rosa (Mor kıvırcık)
İstenilen diğer yeşillikler (Roka, tere vs.)
Dereotu, nane ve maydanoz
5 adet sarı kayısı
1 avuç ceviz
Arzu ederseniz bir avuç çiğ badem
Zeytinyağı
Limon suyu ve nar ekşisi
Tuz

Yapılışı: 

1. Kadayıf sarması için, öncelikle tereyağını eritin. Erimiş tereyağı ellerinizke kadayıfa harmanlayarak yedirin (Aman fazla oğuşturmayın, tel kadayıf un ufak olmasın). 

2. Süt ve yumurta aklarını çırpın. Kadayıflarla bu karışımı alt üst edin. 

3. Düz bir zeminde, kadayıftan biraz alıp yayın. İçerisine keçi peyniri koyup, sarma sarar gibi sarın. Sarmayı ters çevirip yağlı kağıt serilmiş bir fırın kabına yerleştirin. Kalan kadayıf ve peynirlere de aynı işlemi uygulayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kadayıflar sararıncaya dek pişirin. 

4. Kadayıflar pişerken, kıvırcıkları, marulu ve diğer yeşillikleri, tercihen büyük parçalar halinde doğrayın. 
Nane, dereotu ve maydanozu ince doğrayın. Tüm yeşillikleri derin bir salata kasesi içinde alt üst edin. 

5. Kayısıları ince şeritler halinde kesin. Cevizleri bir bıçak yardımıyla dişe gelecek şekilde doğrayın. Bademleri de renk alıncaya dek kavurun. 

6. Hazırladığınız kayısı, badem ve cevizi salatanın üzerine yerleştirin. 



7. Salatanın sosu için, zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu bir çatal yardımıyla çırpın. Salatayı servis etmeden hemen önce sosu döküp karıştırın. Üzerine de kızarmış sıcak olan kadayıf sarmalarını özenle yerleştirin. 

Afiyet olsun! 

Read More

14 Temmuz 2014 Pazartesi

Ramazan Ayı 17. Gün İftar Menüsü

Cumartesi günü iftara misafirim vardı. O yüzden son iki gündür bloguma menü tarifi giremedim, maalesef. Ramazan ayı 17.gün iftar menüsü de misafirlere hazırladığım bu ikramlardan oluşturmak istedim. 


Çorba, pirzola, şerbet ve pudingin tariflerine, tarif adlarının üzerine tıklayarak ulaşabilirsiniz. Dolma çok bilinen bir yemek olduğu için tarifi yok. Salata ve domateslerin tarifleri de en yakın zamanda blogumda olacak. 





Zeytinyağlı Biber Dolması



Keçi peynirine sarılmış kadayıf dolması eşliğinde mevsim salata


Köz patlıcanla doldurulmuş fırında domatesler








Read More

Çeşm-i Nigar Çorbası


Çeşm-i Nigar çorbası, Osmanlı Mutfağı'ndan bir lezzet. Aslında, bildiğimiz mercimek çorbasının, terbiyelenmiş hali. İftar davetinde sunduğum bu çorbayı, misafirlerim çok beğendi; umarım sizler de deneyip, beğenirsiniz. 

Malzemeler: 

1 orta boy soğan 
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı un
1 su bardağı kırmızı mercimek
7 su bardağı et suyu (Bu kadar et suyunun fazla olacağını düşünüyorsanız, 2 veya 3 su bardağını normal sudan da kullanabilirsiniz-Açıkçası ben mercimek çorbasına et suyunun çok lezzet kattığına inanıyorum)

Terbiye için: 

1 su bardağı soğuk süt
1 yumurta sarısı
Yarım limonun suyu

Sosu için:

1 tepeleme çorba kaşığı tereyağı
1 silme çorba kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı: 

1. Tencereye zeytinyağı ve yemeklik doğradığınız soğanı alın ve kavurmaya başlayın.

2. Soğanlar parlak bir hal alana dek kavurun ve unu ekleyin ve unun kokusu çıkıncaya dek yine kavurun. 

3. Ardından et suyu ve yıkanmış, süzülmüş mercimeği ilave edin. Mercimekler iyice yumuşayana dek pişirin. Pişmiş mercimeği ocaktan alıp bir blender yardımıyla ezin. Mercimeği, kısık ateşteki ocağa alın. 

4. Terbiye için, süt, yumurta sarısı ve limon suyunu iyice çırpın. Mercimek karışımından bir kepçe alıp süt karışımına ekleyin ve hızlıca çırpmaya devam edin (Bu işlemin amacı, hazırladığımız terbiyenin sıcaklığını artırmak ve terbiyenin kesilmesini önlemek). Terbiyeyi, yavaş yavaş tenceredeki mercimek karışımına ekleyip bir yandan da karıştırın. Tuzunu da ekleyin. 1 taşım kaynayana dek pişirin. 

5. Sos için, tereyağı, nane ve pulbiberi kızdırın. Çorbanın üzerine sostan gezdirip servis yapın. 

Afiyet olsun! 


Read More

13 Temmuz 2014 Pazar

Reyhan Şerbeti


Şu sıcak yaz günlerinde içinizi serinletecek şöyle buz gibi bir içecek istiyorsanız, bu tarif tam da size göre. Gerek rengiyle, gerek hoş kokusuyla bu reyhan şerbeti muhteşem bir lezzet. Muhakkak deneyin. 

Malzemeler: 

1 bağ reyhan (mor renklileri tercih edin)
10 su bardağı sıcak su
10 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon tuzu 
1 çubuk tarçın
3-4 karanfil tanesi

Yapilisi: 


Su kaynamaya derecesine kadar isitin. İcine toz sekeri ve limon tuzunu katip eritin. İcine yikanmis reyhani salin. Cubuk tarcini ve karanfilleri de ekleyip, tencerenin agzi kapali sekilde, 15-20 dk bekletin. Bir surahinin icine serbeti suzup, soğutun. Buzla servis edin. Şerbetiniz hazır. 
Afiyet olsun! 







Y




Read More
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

© 2011 mutfakta Feyza var, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena