27 Ağustos 2014 Çarşamba

Ekşi Mayalı Panini Ekmeği


"Pane" İtalyanca'da ekmek demek. Panino ise küçük ekmek somunu anlamında kullanılıyor. "Panini" ise, panino ile yapılan küçük sandviçlere verilen ad. Yani, küçük ve uzunca bir ekmeğin içine ızgarada pişirilmiş et, sebze veya şarküteri malzemeleri, sos kullanarak sandviç yapılıyor; ardından, tost makinesinde bu ekmekler bastırılıyor. Anavatanı İtalya olan bu sandviçlerle, hangi ülkeye gitsem herhangi bir köşebaşındaki cafede karşılaşıyorum. Bu sıralarda da, ülkemizde, bir pastaneye veya cafeye gittiğimde tost söylesem panini ekmeğiyle yapıldığını görüyorum. Bu özel ekmek çeşidiyle burada da karşılaştığım için mutluyum, açıkçası. 

Bu ekmeği geçen yıl, instant maya ile denemiştim. Ama bu kez daha sağlıklı olması için ekşi maya ve tam buğday unu ile denedim. Sonuç muhteşem oldu. Özellikle eşim bayıldı bu ekmekçiklere. Eğer sizin de evinizde ekşi maya varsa, hemen başlayın bu tarife. Eğer ekşi mayanız yoksa da, 1/2 su bardağı ve 1 tatlı kaşığı instant maya da kullanabilirsiniz. 

Malzemeler: 

3/4 cup (3/4 su bardağı*) yeni beslenmiş ekşi maya 
1 cup (1 su bardağı) içme suyu
1 cup (1 su bardağı) tam buğday unu
3 cup  (3 su bardağı) beyaz un
2 çay kaşığı dolusu tuz 
1/4 cup  (1/4 su bardağı) zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
15 adet siyah zeytin
Şekil vermek için ekstra un

*Su bardağı 250 ml'lik

Yapılışı: 

1. Ekşi maya, toz şeker, zeytinyağ ve içme suyunu derin bir kapta karıştırın. 

2. Tam buğday, beyaz un ve tuzu da ekleyip özdeşlesiye kadar yoğurmaya devam edin (Ele yapışan bir hamur olabilir. Ekmek hamurununun cıvık olması, yumuşak bir ekmek olmasını sağlayacaktır).

3. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarıp etli kısımlarını küçük parçalar halinde doğrayın. Bu parçaları ekmek hamuruna ilave edip bir kez daha yoğurun. 

4. Yoğurma kabının üzerini temiz bir bezle örtün ve hamurun ılık bir ortamda 4-5 saat mayalanmasını sağlayın. İlk 3 saatte her yarım saatte bir bir spatula yardımıyla hamuru alt üst edin (Bu işlem daha güzel mayalanmasını sağlayacak). 

5. Mayalanmış hamurunuzu bolca un serpilmiş bir zemine alıp nazik hareketlerle bir kaç kez alt üst edin. 
Yeniden zemine un serpip, aşağıdaki fotoda gördüğünüz gibi uzun ve küçük olacak şekilde parçalara ayırın. Bu şekilde yarım saat bekletip bir daha mayalanmasını sağlayın. 



6. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık yarım saat pişirin. 



7. Panini ekmeklerinizi ılıyınca ve soğuyunca sandviç olarak tüketebilirsiniz. 


Ben fotoğraf çekerken, elektrikler kesik olduğu için, tost makinesinde ısıtıp şekil veremedim. Ama dilerseniz, o şekilde de yapabilirsiniz. 


Afiyet olsun! 









Read More

22 Ağustos 2014 Cuma

Çikolatalı Bademli Kek (Unsuz)



Unsuz, sadece çikolata ve toz fındık veya bademden oluşan kekleri çok seviyorun. Çikolata düşkünü kızımın ısrarlarına dayanamayarak yaptığım bu keki, tüm çikolataseverlere ve içerisinde un bulunmadığı için de gluten alerjisi bulunanlara da öneriyorum. Benim malzeme miktarı ve yapılış aşamalarını değiştirdiğim orjinal tarif ise, BBC Good Food'da. ;-)

Malzemeler (8-10 kişilik)

Pandispanya için:

200 gr bitter çikolata
100 gr tereyağı
6 yumurta (Sarıları ve akları ayrılmış)
85 gr robotta çekilmiş toz şeker
140 gr ince çekilmiş kabuksuz badem

Çikolatalı sos için: 

200 gr bitter çikolata
200 ml (1 küçük paket) süt kreması
25 gr (1 yemek kaşığı) tereyağı

Süslemek için: 
40 gr (1 küçük paket) sütlü çikolata 
40 gr  (1 küçük paket) beyaz çikolata

Yapılışı: 

1. Fırını önceden turbo ayarda, 170 derecede ısıtın. 24- 26 cm'lik kelepçeli kek kalıbını tereyağı ile iyice yağlayın. Yağlı kağıdı kelepçeli kalıbın altına serip kelepçe ile kağıdı sıkıştırın. 

2. Tereyağı ve bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Yani bir sütlüğe su koyup kaynatın. Sütlüğün üzerine ısıya dayanıklı bir kabın içine tereyağı ve çikolatayı alın ve karıştırarak erimesini sağlayın. Çikolata-tereyağı karışımını bir kenara alıp 5 dakika bekletin ve ılımasını sağlayın.

3. Çikolata-tereyağı karışımına, 6 yumurtanın sarısını ve ince çekilmiş toz bademi ekleyip bir spatula ile karıştırın.

4. Ayrı bir kapta 6 yumurta akını bir elektrikli çırpıcı ile kar beyaz halini alana dek iyice çırpın. Sonra, her defasında 1 yemek kaşığı şeker eklemek üzere, çırpmaya devam edin. Mereng (beze) hamuru hazırlar gibi, yani küçük tepecikler oluşasıya değin, çırpmaya devam edin. 

5. Yumurta akından, 2 yemek kaşığı alıp çikolatalı karışıma ekleyin ve karıştırın. Geri kalan yumurta akını da ekleyip, hep aynı yöne olmak üzere, dikkatli bir şekilde alt üst edin. Sakın çırpmayın. Amacımız yumurta akını söndürmemek. Söndürürsek, pandispanyamız yeterince kabarmaz. 

6. Yağlanmış ve yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kaba pandispanya hamurunu döküp 30-35 dakika pişirin. 
Sürenin sonunda, kürdan testi uygulayıp pişip pişmediğini anlayabilirsiniz. 


Pişmiş pandispanyayı soğumaya bırakın. 

7. Pandispanya soğurken, çikolatalı sos için süt kremasını, kaynamasına izin vermeden bir sütlükte ısıtın. Isınmış süt kremasına bitter çikolata ve tereyağını ekleyip karıştırın ve erimesini sağlayın. 

8. Pandispanya soğyunca, kelepçeden çıkarıp ters çevirin ve yağlı kağıdı çıkarın. Pandispanyayı dikkatli bir şekilde enlemesine ortasından kesin. İlk parçayı düz bir kaba alın. 


9. Çikolata sosundan alıp kaşıkla ilk pandispanya parçasının üzerine yayın. 


10. İkinci pandispanya parçasını da alıp ilk pandispanyanın üzerine yerleştirin. 


11. Kalan çikolata sosunu da ikinci pandispanyanın üzerine döküp her yerine yayın. Bu haliyle 2-3 saat buzdolabında bekletip çikolatalı sosun donmasını sağlayın.


12. Beyaz ve sütlü çikolataları ayrı kaplarda yine benmari usulü eritin ve erimiş çikolatalarla dilediğinizce buzdolabında beklemiş kekinizi süsleyin. 


Çay ve kahve eşliğinde enfes kekinizin tadına varın. Afiyet olsun! 





















Read More

17 Ağustos 2014 Pazar

Kavanozda Limonlu Kek


Bu tarifi, geçen yıl Bake at 350'de 'de gördüğümde, "okuma listesi"ne eklemiştim. Kavanozda kek yapma fikri çok enteresan ama bir o kadar da pratik gelmişti. Dün, piknik için Ankara'nın Çubuk ilçesinde bulunan doğa harikası Karagöl'e gittik. Piknik öncesi, benim aklıma da, bu sunumu kolay tek kişilik kavanozda kek tarifi geldi. Aslında orjinal tarif, badem özüyle yapılmış bademli bir kekti. Ben, o tarifteki malzemelerle bir hayli oynayıp bu kavanozdaki limonlu kek tarifini ortaya çıkardım. Eğer siz de, böyle tek kişilik kaşıkla yenilebilecek özellikle dışarıda, piknikte ve yolculukta yemesi daha kolay bir kek yapmak istiyorsanız, size bu tarifi öneriyorum. ;-)

Eğer aklınıza şöyle bir soru geliyorsa: "Kavanozlar o yükseklikteki fırın sıcağına dayanır mı?". Evet, dayanıyor. Ben, bu kekleri pişirmek için, Arzum yoğurt makinesinin 5 küçük kavanozunu ve konserve için kullandığımız 2 küçük kavanozu kullandım. Yani, bu malzemeden, 7-8 kişilik kek çıkıyor. 

Malzemeler: 

1 yemek kaşığı mavi haşhaş tohumu
2 yemek kaşığı sıcak su
3/4 cup+ 1 tepeleme yemek kaşığı un (Yani, yaklaşık 1 su bardağından 1 parmak eksik un)
1 tepeleme yemek kaşığı buğday veya mısır nişastası
1 çay kaşığı kabartma tozu
115 gr tereyağı+kavanozları yağlamak için tereyağı
2/3 cup toz şeker (Yani 1 su bardağının üçte ikisi kadar toz şeker)
2 yumurta sarısı
2 yumurta
Yarım limonun suyu
1 limonun rendelenmiş kabuğu
Yarım paket vanilya veya yarım vanilya çubuğu
2-3 yemek kaşığı kırık fındık veya file badem

Yapılışı: 

1. Öncelikle haşhaş tohumlarını bir kaseye alın üzerine sıcak suyu ekleyin. En az yarım saat bir kenarda bekletin. Arada bir karıştırmayı ihmal etmeyin. 

2. Fırını 175 derecede önceden ısıtın. 

3. Un, nişasta ve kabartma tozunu hep birlikte derince bir kaba eleyin. Üzerine rendelenmiş limon kabuğunu ilave edin. 

4. Oda ısısında erimiş tereyağı ve şekeri bir çırpıcı yardımıyla krema haline gelinceye dek iyice çırpın. 

5. Yumurta sarıları ve yumurtaları başka bir kapta hafifçe çırpın. 

6. Tereyağı-şeker karışımına sırasıyla biraz yumurta, biraz un karışımından ekleyerek çırpmaya devam edin. Tüm karışımlar iyice karıştıktan sonra limon suyu ve vanilyayı da ekleyip spatula ile karıştırın. 

7. Kullanacağınız kavanozların kuru olmasına özen gösterin ve tereyağı ile iyice yağlayın (İç kısmının her tarafını iyice yağlamazsanız, daha sonra temizliği zor olabilir). Her bir kavanozun yarısını kek hamuru ile doldurun. Üzerini kırık fındık veya file badem ile süsleyin. 

8. Önceden ısıtılmış, 175 derece fırında, turbo ayarda 20-25 dakika pişirin. Süreyi aşmayın çünkü kek sertleşebilir. Pişip pişmediğini anlamak için bir kürdanı keke batırabilirsiniz. Kürdan temiz çıkıyorsa, kek pişmiştir.










Read More

14 Ağustos 2014 Perşembe

Çam Fıstıklı İmam Bayıldı


Bu yemeği Ramazan'da bir iftar yemeği daveti için gittiğim Ankara Mövenpick Oteli'nde yemiştim. Çok açık söylüyorum, bana kalırsa, iftar davetindeki ana yemeği bile sollamıştı bu zeytinyağlı, çam fıstıklı imam bayıldı. Ben çok yakıştırdım çam fıstığını patlıcana. Bildiğimiz imam bayıldıdan biraz farklı yapılmıştı bu yemek. İçerisine yeşil biber ve maydanoz konulmamış, bol soğan, çam fıstığı ve domatesle yapılmış bir sosla doldurulmuştu patlıcanlar. Benim çok hoşuma gitti bu tat. Genelde, restoranlarda güzel bulduğum tatları, eve gelince kendim de denemeye çalışırım. Lezzetli bulduğum bu yemeği de sizlerle paylaşmak istedim. Umarım, siz de dener ve beğenirsiniz. ;-)

Malzemeler:

Patlıcanlar için: 
8-9 tane küçük patlıcan (Benim bulduğum patlıcanlar 10 cm civarıydı; bulabilirseniz, büyük marketlerde satılan minyatür patlıcanları da kullanabilirsiniz)
Patlıcanları kızartmak için sıvıyağ (Ben fındık yağı kullandım; memleketim Balıkesir'de, özellikle de Ayvalık'ta bu tür patlıcan kızartmaları için zeytinyağı kullanılır)
1 yemek kaşığı kadar toz şeker

Domatesli iç malzeme için: 
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 orta boy soğan 
4-5 diş sarımsak 
3-4 yemek kaşığı dolmalık çam fıstığı
3 orta boy domates
Yarım su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber ve pul biber

Yapılışı:

1. Patlıcanları aşağıda gördüğünüz şekilde, yani pijama deseni soyun. Kızartılacakları için, tepesinde bir miktar saplarından bırakın. Aksi takdirde, kızartırken, patlıcanlar dağılabilir. Acısının çıkması için, patlıcanları en az yarım saat tuzlu suda bekletin. Bekletmiş olduğunuz patlıcanların suyunu süzüp yeniden yıkayın ve bir kağıt havlu yardımıyla iyice kurutun.



2. Sıvıyağı kızdırın. Patlıcanları renk alana dek kızartın. 


Kızartmış olduğunuz patlıcanları, içerisine kağıt havlu serilmiş bir tencereye alın ki, fazla yağlarını havlu emsin. 


3. Soğanı piyazlık, yani yarım ay şeklinde ince doğrayın. Sarımsakları da ince doğrayın. Zeytinyağını tavaya alıp, soğanları ve sarımsakları ekleyin. 1-2 dakika kavurduktan sonra çam fıstıklarını da ekleyip kavurmaya devam edin. 


4. Soğanlar parlak bir renk alınca, küçük küpler halinde doğranmış domatesi ekleyip kavurmaya devam edin. 


5. Domateslerde çok az su kalıncaya dek kavurun. Ocaktan indirmeden, tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin. 


6. Tencerenin içindeki kağıt havluyu alın. Patlıcanların karnına çok derin inmeyecek ve patlıcanlara zarar vermeyecek şekilde bir bıçak yardımıyla aşağıdaki fotoğrafta gördüğünüz gibi açın. Açtığınız her bir patlıcan karnına, çay kaşığının ucuyla, 1/4 çay kaşığı toz şeker serpin.  Hazırladığınız domatesli sosla patlıcanların içini hafif doldurun. Patlıcanların karnını çok açmamaya ve doldurmamaya özen gösterin, sunumun güzel olması açısından. Benimkiler fazla bile doldu, iç malzemem çok olduğu için. ;-)



8. Tüm patlıcanların karnını doldulduktan sonra eğer varsa, kalan domates sosuna yarım su bardağı sıcak su ekleyip tencereye ilave edin. Kısık ateşte su çok az kalana dek pişirin. Yemek piştikten sonra tencereyi ağzı kapalı şekilde soğumaya bırakın. Unutmayın ki, zeytinyağlılar kendi piştikleri tencerede ağzı kapalı bir şekilde soğursa, daha lezzetli olur. 


Dilerseniz, maydanozla, ılık veya soğuk servis edebilirsiniz. 


Afiyet olsun! 











Read More
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

© 2011 mutfakta Feyza var, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena